Pour refaire le gaz de la bière nous allons re-susciter une nouvelle fermentation en ajoutant à nouveau du sucre (ou miel suivant les bières) et des levures dans le fermenteur avant de mettre la bière en bouteille . ( Nous aurons préalablement transvasé sur lie la bière dans un autre récipient afin d'éliminer les résidus de la deuxième fermentation)
Le gaz carbonique ainsi formé va se trouver piégé dans la bouteille fermée et se dissoudre progressivement dans la bière.
Il faudra donc repasser les bouteilles en chambre chaude 4-5j puis refaire une garde en chambre froide de 2 à 4 semaines.
Viendra ensuite cette étape de la dégustation tant attendue