le maltage

Opération de germination de l'orge stoppé par torréfaction légère.

Ce procédé a pour but de libérer les enzymes par trempage pour déclencher la germination puis par  touraillage (action de déshydrater le malt par la chaleur ) pour   figer cette production enzymatique.

Cette réaction enzymatique sera relancée lors d'un deuxième trempage du malt cette fois chez le brasseur. Ces enzymes dégraderont les sucres stockés dans l'amidon pour que les levures puissent par la suite, lors de la fermentation, les transformer plus facilement en alcool et en gaz carbonique.

Les malts se différencieront non seulement par les céréales utilisées (orges, seigle, froment, sorgho etc...) mais aussi par leurs origines et le degré de touraillage.(température de chauffe plus ou moins élevée).

Différents malts obtenus selon la nature du touraillage dont ils ont fait l'objet.

On voit ici des malts plus ou moins torréfiés.

Selon les types de bières et la couleur désirée, nous utilisons tous ces malts et les mélangeons selon des proportions étudiées pour chaque bière.